Viete si predstaviť vianočné sviatky bez stolov prehýbajúcich sa pod taniermi s hriešne dobrým jedlom? Hodovanie k sviatkom patrí. Tradičné vianočné jedlá však väčšinou obsahujú mäso, vajcia či mliečne výrobky, čiže živočíšne produkty, ktoré sa mnohí z nás snažia v jedálnych lístkoch obmedzovať. Našťastie existuje kopa receptov na (často i zdravšie) alternatívy vianočných jedál, ktoré nie sú o nič menej chutné. Okrem toho sú ľahké, lepšie stráviteľné a ako bonus chránia zvieratá i prírodu.

 

Áno, rôzne novinky z rastlinných produktov sú u nás stále obľúbenejšie a väčšina z nás už aspoň nejakú z nich vyskúšala. Málokto však vie, že sa dá s nimi v kuchyni čarovať. Máte vo svojej rodine niekoho, kto sa vyhýba mäsu, sami ste presedlali na rastlinnú stravu alebo len chcete tento rok vyskúšať niečo nové? Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na vianočné pečivo i štedrovečernú večeru českým projektov Rostlinně.

 

Štedrovečerná večera ako ju (ne)poznáte

Radi by ste tento rok pripravili štedrovečernú večeru bez živočíšnych produktov, ale zároveň sa nechcete vzdať milovaného zemiakového šalátu? Tím Rostlinně pripravil rovno dva varianty vianočného vegánskeho menu, ktoré sa skladá zo zdravej hrachovej polievky a buď spomínanej klasiky nanovo, alebo zo staročeského hubového kuba.

  • Hrachová polievka

Ingrediencie (4 porcie):

250 g žltého hrachu

500 ml vody

majorán

soľ, korenie

toastový chlieb

pár lyžíc olivového oleja

 

Postup:

Najskôr si aspoň na 4 hodiny namočíme hrach, potom z neho zlejeme vodu a poriadne ho prepláchneme. Preložíme do väčšieho hrnca, pridáme pol litra vody, osolíme a varíme cca 45 minút, až kým úplne nezmäkne. Uvarený hrach rozmixujeme na kašu a vrátime späť do hrnca. Pridáme 2 – 3 plné lyžice majoránu, môžeme dosoliť a okoreniť. Ak sa vám zdá polievka príliš hustá, môžete ju rozriediť vodou.

 

K polievke si ešte môžeme pripraviť opečené chrumkavé krutóny z toastového chleba. Chlieb nakrájame na menšie kocky, ktoré opečieme na olivovom oleji. V prípade, že toastový chlieb nemáte, môžete použiť aj staršiu bagetu či rožok. Ak sa vám polievka zdá až príliš minimalistická, môžete ju vylepšiť pridaním čili vločiek, lahôdkového droždia alebo posypaním ľanovými alebo slnečnicovými semienkami.

 

  • Vegánsky zemiakový šalát

Ingrediencie:

sojanéza alebo rastlinná majonéza (napríklad značky Hellmann´s alebo Sinei)

zemiaky

zavárané uhorky

cibuľka

mrkva

mrazený hrášok

 

Postup:

Uvaríme zemiaky, ideálne varný typ A, v osolenej vode. Necháme vychladnúť a očistíme. Medzitým chvíľu povaríme mrkvu nakrájanú na kocky a na posledných pár minút pridáme do vody mrazený hrášok. V priebehu varenia nakrájame nadrobno kyslé uhorky a cibuľu. Vo veľkej mise zmiešame mrkvu, hrášok, kyslé uhorky, cibuľu, sojanézu/rastlinnú majonézu a nakoniec zemiaky. Ochutíme soľou, korením a nálevom z uhoriek. Necháme cez noc odležať.

  • Vyprážané tofu

Ingrediencie:

olej

strúhanka

hraška (český výrobok z hrachu)

múka

soľ

lahôdkové alebo údené tofu

plátky riasy Nory

 

Postup:

Najskôr si nakrájame tofu na plátky. Riasu Nori trocha navlhčíme a tofu do nej zabalíme. Múku dáme do jednej misky, hrašku s vodou a soľou do druhej, strúhanku do tretej a tofu v nich obalíme tradičným spôsobom. Na panvici rozohrejeme olej a vyprážame. Podávame so zemiakovým šalátom.

 

K zemiakovému šalátu sa okrem tofu výborne hodí aj zeler, baklažán, portobello alebo rastlinné nugety, rezne či steaky, ktoré dnes už bežne kúpite v obchode.

  • Hubový kubo

Ingrediencie (4 porcie):

400 g jačmenných krúp (môže byť aj pšeno)

hrsť lesných húb (čerstvé/sušené, cez noc namočené)

1 väčšia cibuľa

3 strúčiky cesnaku

olivový olej

soľ, korenie, majorán

 

Postup:

Krúpy prepláchneme a namočíme na noc do vody. Ďalší deň ich vložíme do hrnca so studenou vodou, osolíme a varíme necelú polhodinu, potom scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme spolu s hubami nakrájanými na plátky. Potom zapekaciu misku vytrieme olejom, zmiešame v nej krúpy s hubami, osolíme, okoreníme a pridáme majorán a pretlačený cesnak. Kuba vložíme do rúry a pečieme 30 minút pri teplote 180 °C. Môžeme podávať so zaváranými uhorkami alebo kyslou kapustou posypanou ľanovými semienkami.

 

Vianočné pečivo (len trocha) inak

Nezabudli sme ani na dezert. Nemusíte vypekať nič špeciálne, pretože vianočného pečiva je väčšinou toľko, že ho môžete konzumovať pred sviatkami, počas nich aj po nich. Určite však všetkých prekvapíte, keď im poviete, že tentoraz budete piecť bez masla a vajec. Dá sa to vôbec? Skúste vianočnú klasiku trocha inak, a to v podobe vegánskeho lineckého pečiva či vanilkových rožtekov!

  • Linecké s mandľami

Ingrediencie:

250 g hladkej múky (alebo špaldovej múky)

50 g mletých mandlí

200 g Alsanu alebo iného rastlinného masla (odporúčame kocku od Naturli)

100 g cukru

štipka soli

štipka škorice

džem alebo lekvár na natretie (môže byť aj iná nátierka podľa chuti, odporúčame vyskúšať nátierku Lotus Biscoff)

 

Postup:

Z múky, mandlí, rastlinného masla, cukru, soli a škorice vypracujeme cesto. To zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočinúť najlepšie do ďalšieho dňa. Na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie vyvaľkáme placku a vykrajujeme požadovaný tvar. Linecké koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 8 – 10 minút. Linecké zlepujeme ríbezľovým lekvárom alebo džemom či inou nátierkou podľa chuti. Môžeme zľahka posypať práškovým cukrom, skladujeme v chlade.

  • Vanilkové rožteky

Ingrediencie:

300 g hladkej múky

150 g práškového cukru

250 g Alsanu alebo iného rastlinného masla (odporúčame kocku Naturli)

110 g jemných ovsených vločiek opražených na masle

1 vanilkový cukor

citrónová kôra

Na obalenie:

Práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom (pripraviť si ho môžete aj doma – zmiešajte 1 kg práškového cukru s jedným vanilkovým strukom a nechajte asi mesiac v uzavretej nádobe).

 

Postup:

Z uvedených ingrediencií vypracujeme cesto, ktoré necháme do druhého dňa odležať v chlade. Vytvarujeme rožteky, ktoré pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 – 15 minút. Ešte teplé obaľujeme v práškovom cukre a skladujeme v chlade.

 

Je všeobecne známe, že jednostranná strava nášmu telu neprospieva, preto neváhajte skúšať nové veci. Čím pestrejšia vaša strava bude, tým lepšie!

 

O českom projekte Rostlinně

Projekt Rostlinně sleduje vývoj v oblasti ponuky rastlinných produktov a pomáha obchodníkom aj majiteľom reštaurácií zorientovať sa. Zároveň slúži ako poradca pre záujemcov o rastlinné stravovanie, tí môžu načerpať inšpiráciu na Facebooku a Instagrame projektu. Rostlinně tiež vyhlasuje anketu o rastlinný produkt roka a hodnotí obchodné reťazce z hľadiska ponuky rastlinných produktov. Ďalšie tipy na rastlinné recepty nájdete v elektronických knihách, ktoré si môžete zadarmo stiahnuť na webe rostlinne.cz.