Niekde už vrcholí, inde sa ešte len rozbieha. O čom je reč? O tohtoročnej hubárskej sezóne. Srdce každého hubára zaplesá, keď si domov nesie plný košík. Ak však tých košíkov bude viac a tradičný rodinný repertoár receptov vyčerpáte, možno sa vám bude hodiť trocha inšpirácie. Hoci sa o hubách tvrdí, že sú ťažkým jedlom, z húb sa dajú pripraviť zdravé a veľmi netradičné pokrmy. Ponúkame recepty, ktoré vám možno pripomenú prázdniny u starej mamy.

 

Rýdziky na sporáku

Tento je od našich prababičiek, ktoré vedeli, že rýdzik patrí k najlepším hubám, aké si z lesa môžeme doniesť. Recept je veľmi jednoduchý. Improvizovať môžete aj s teflónkou, ale starý dobrý sporáčik na chate či chalupe má samozrejme svoje čaro. Na recept použijeme len hubové klobúčiky, nôžky odkrojte, prídu na rad v ďalšom recepte. Klobúčiky poukladajte len tak nasucho na plech a položte ho na sporák. Keď huby začnú púšťať šťavu a zmäknú, posoľte ich hrubozrnnou soľou a rascou. Ak zatúžite po troche exotiky, môžete namiesto bežnej rasce použiť rímsku. Výborné sú s voňavým čerstvým chlebom, ak sa snažíte jesť zdravo, servírujte s celozrnným chlebom a jogurtovo-pažítkovým dipom. Do pozornosti dávame aj variant s tukom. Ak použijete kačaciu masť, neobanujete.

Nezabúdajme ani na liečivé vlastnosti rýdzikov, mlieko z tejto veľmi chutnej huby pomáha odstraňovať bradavice. Je aj močopudné a ľudia verili, že rozpúšťa obličkové kamene (na to sa radšej nespoliehajte a poraďte sa s lekárom). Prášok zo sušených rýdzikov rozmiešaný vo vlažnom mlieku sa v minulosti používal na liečbu tuberkulózy.

 

Polievka z kozákov

Sušené huby namočíme. Dužina pri varení tmavne, preto do vody pridáme pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy. Na tuku speníme cibuľku, pridáme rascu, nové korenie a bobkový list. Cibuľku zalejeme vodou s namočenými hubami, osolíme a okoreníme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme 15 minút. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do polievky a varíme ešte 10 minút. Ak by sme chceli diétnejší variant, smotanu vynecháme. Polievku môžeme zahustiť aj tak, že jej časť odoberieme a zvyšok rozmixujeme a opäť zmiešame – polievka bude hustá a pritom bude stále obsahovať kúsky húb a zemiakov. Na záver ochutíme bylinkovým octom a ozdobíme čerstvo nakrájaným kôprom.

 

Kučierka na víne

Kučierka je ďalšou z periel našich lesov. Možno túto hubu poznáte aj pod názvom barania hlava. V rôznych regiónoch sa však baraňou hlavou môžu nazývať rôzne druhy húb, na strednom Slovensku takto nazývajú vatovec. Nasledujúci recept je však z kučierky, ktorá vzhľadom trocha pripomína karfiol. Ide vlastne o hubu, ktorá v podstate parazituje na borovicovom dreve, výborne sa hodí do polievok a na obaľovanie. Chutná je aj na spôsob držkovej polievky. Kučierka má antibakteriálne účinky, priaznivo pôsobí na pleť a pomáha pri hojení rán. Obsahuje aj betaglukán, ktorý posilňuje imunitu.

Kučierku pokrájajte na malé kocky a dobre prepláchnite, vodu zlejte cez sito. Na tuku speňte cibuľu a pridajte kučierku. Ochuťte zmesou saturejky, muškátového kvetu a rasce. Keď sa rozvinie vôňa korenín, podlejte primeraným množstvom bieleho vína a nechajte zredukovať na omáčku. Po dovarení pridajte trocha masla na zjemnenie chuti. Ak ste kučierku ešte nejedli, uvidíte, prekvapí vás delikátnymi orieškovými tónmi, vôňou aj chrumkavou konzistenciou. A nemusíte sa báť, je dobre stráviteľná.

 

Omeleta z kuriatok na hrianke

Kuriatko asi netreba veľmi predstavovať, ak je dobrý rok, v lese natrafíte na celé žltučké hniezda kuriatok. Najmä mladé kuriatka majú veľmi príjemnú, akoby jemne marhuľovú vôňu, ich chuť je však mierne pikantná. Ak ich z lesa prinesiete zopár košíkov, predpokladáme, že pravdepodobne skončia v octovom náleve. Ak ste ich našli len zopár, môžete si pripraviť omeletu, ktorá prebudí zmysly a naštartuje priam euforickú náladu.

Na tuku speňte cibuľku, pridajte nakrájané kuriatka, rascu, soľ a korenie. V osobitnej miske vyšľahajte vajcia s mliekom. Opatrne ich vlejte do panvice k cibuľke a hubám a nechajte „dôjsť“. Ak používate panvicu, ktorú môžete strčiť bez obáv do rúry alebo pod gril, omeletu posypte na záver hoblinami parmezánu a zapečte – čaká vás mňam, mňam kulinárske nebíčko. Omeletu položte na nasucho opečený chlieb a môžete aj pokvapkať troškou olivového oleja.

 

Dobrú chuť!