Cesta k zdravému životnému štýlu vedie okrem iného cez zmenu jedálneho lístka. Bez toho sa nikam nepohneme. Mnohí z nás však práve s týmto problémom bojujú na svojej púti za lepším, ja zo všetkého najviac. Ako si zostaviť vyvážený jedálny lístok, čo každý deň variť a kde zháňať rôzne ingrediencie? Týmito otázkami sa teraz už vďaka revolučnej českej aplikácii „Zdravý stůl“ nemusíte trápiť. Tá za vás nielen vymyslí jedálny lístok, ale aj objedná nákup, a ešte vyrieši jeho dopravu až k vám. O tom, ako môže nová aplikácia stravníkom v budúcnosti uľahčiť život, sme sa rozprávali s jej tvorcom MUDr. Romanom Kalistom.

 

Môžete nám predstaviť, o čom aplikácia „Zdravý stůl“ vlastne je?

My „Zdravý stůl“ opisujeme väčšinou tak, že sprostredkúva zdravé stravovanie jedným kliknutím. Pre väčšinu ľudí je problematika zdravého stravovania pomerne komplikovaná a vyžaduje dlhodobejšie štúdium a plánovanie. Ďalšia vec je potom teóriu uviesť do praxe. To znamená pravidelne nakupovať, využívať potraviny efektívne, a pritom zbytočne neutrácať. Je to príliš komplexná záležitosť, a preto to mnohí ľudia čoskoro vzdajú. Bohužiaľ, to sa potom odráža aj na zdraví našej populácie, keďže 60 % chorôb je spôsobených primárne nesprávnou výživou. Preto sme vytvorili nástroj, ktorý to všetko zjednoduší.

Čo teda ako nový používateľ môžem od aplikácie očakávať?

Aplikáciu si stiahnete úplne zadarmo. Následne vyplníte krátky dotazník, ktorý vám zaberie maximálne 5 minút. Na základe vašich údajov vám algoritmus zostaví jedálny lístok na mieru podľa vášho nutričného profilu. To však nie je všetko. Jedálny lístok je zároveň zostavený aj s ohľadom na aktuálnu dostupnosť potravín v obchode. A navyše tak, aby ste jednotlivé potraviny bezo zvyšku v receptoch využili. Tento prepočet je veľmi zložitý, a preto si na jedálny lístok musíte asi 5 až 10 minút počkať. Potom už stačí iba jedným kliknutím potvrdiť nákup a o zvyšok sa postará supermarket Rohlik.cz. Všetko je veľmi jednoduché a úplne zadarmo. Samozrejme, až na finálny nákup potravín.

Koľko v priemere človek preje za deň, ak varí s vami?

Je to veľmi individuálne. Čím viac je stravníkov v domácnosti a čím viac jedál naraz si objednáte, tým skôr sme schopní nákupy lepšie optimalizovať a zraziť cenu na minimum. Napríklad pri päťčlennej rodine to môže vychádzať aj na necelé dve eurá denne na osobu, pri individuálnych jedálnych lístkoch sa cena môže vyšplhať až na 8 eur na deň. Závisí to od mnohých aspektov, napríklad veľkosti porcií. Útla slečna bude mať určite oveľa menšiu spotrebu ako dvojmetrový muž a to sa premietne aj do ceny.

Takže vaše jedálne lístky sú vhodné aj pre rodiny s deťmi? Všetci majú rovnaké jedlo?

Áno, program je vhodný aj pre deti od troch rokov. Jedálne lístky zodpovedajú tomu, ako sa rodiny bežne stravujú. Bežne sa pripravujú raňajky alebo večere pre celú rodinu naraz, čo práve umožňuje minimalizovať náklady aj čas strávený v kuchyni. Náš algoritmus len zvýši objem potravín a prípadne odporučí, akú veľkú porciu má mať kto na tanieri, ale to je samozrejme len orientačný údaj.

Keď už hovoríme o čase strávenom v kuchyni, ako dlho zaberie príprava vašich jedál? Vychádzate ľuďom v ústrety tak, aby pri varení netrávili veľa času?

Aj my v tíme sme zároveň používatelia aplikácie Zdravý stůl, takže požiadavky na rýchle varenie dôverne poznáme. Keď človek príde večer z práce, nemá čas ešte hodinu a pol niečo piecť. Skutočne sa snažíme prispôsobovať súčasnému svižnejšiemu životnému štýlu. Väčšinu našich jedál si tak zvládnete pripraviť do 20 minút. Máme síce v zásobe aj zložitejšie recepty, ale používame ich len zriedka. Sú to skôr recepty na víkendové varenie, keď si človek rád uvarí aj niečo extra.

Dokáže vaša aplikácia riešiť aj konkrétne problémy, napríklad nadváhu?

Náš nástroj je vhodný pre všetkých a prispôsobí sa každému podľa jeho potrieb. Ponúkame cesty pre ľudí, ktorí chcú chudnúť alebo naopak pribrať na optimálnu hmotnosť. No nejde len o riešenie aktuálneho problému. Je to aj pre tých, ktorí sú so svojou postavou spokojní, ale jednoducho chcú žiť zdravo či ušetriť čas venovaný nákupom a vymýšľaniu receptov.

Čoraz viac ľudí sa začína stravovať vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. Zohľadňujete aj tento trend?

Áno, hneď v úvodnom dotazníku môže človek uviesť, že je vegán alebo vegetarián a jedálny lístok sa mu prispôsobí. Zároveň tiež ponúkame možnosť vynechať ingrediencie, na ktoré je človek alergický alebo mu nechutia. Keď nemáte radi huby, v jedálnom lístku ich nenájdete. Zaujíma nás spätná väzba. Každý recept, ktorý uvaríte, môžete ohodnotiť. Spätná väzba sa ukladá a premieta sa do zostavovania ďalších jedálnych lístkov. Po pár týždňoch by sa tak nemalo stávať, že by človek dostal niečo, čo mu nebude chutiť.

Môže byť vôbec práca, ktorú urobí váš algoritmus, porovnateľná s výkonom výživového poradcu? Sedenie uňho zvyčajne trvá viac ako 5 minút.

V prvom rade by som chcel upozorniť na to, že názov výživový poradca je v našich končinách pomerne zavádzajúci termín. Ja by som odporučil ľuďom, ktorí hľadajú výživového poradcu alebo všeobecne poradenstvo, aby si vyberali medzi vyštudovanými výživovými terapeutmi, a nie tými, ktorí majú za sebou dvojtýždňový kurz. To je bohužiaľ bežná prax. My sa však určite nesnažíme porovnávať s výživovým poradenstvom, ktoré rieši nejaký konkrétny problém ako napríklad vysoko špecializované a dynamické diéty – Crohnova choroba a pod., ktoré už vyžadujú kontinuálne sledovanie a edukáciu pacienta. Plánujeme to do budúcna, ale v tejto verzii máme len všeobecnú zdravú výživu. V takom prípade sa naše online konzultácie nijako osobitne nelíšia. Stačí z klienta „vyextrahovať“ výživovú schému, ktorú mu chceme v rámci jedálneho lístka odporučiť.

Takže sa dá povedať, že takému človeku dokážete poskytnúť kvalitatívne rovnakú službu a pritom zadarmo?

Som presvedčený, že náš spôsob má ešte ďalšie výhody. Výživový poradca môže odviesť skvelú prácu tým, že odporučí perfektné nutričné spektrum a odporučí vhodné recepty. No potom často nastáva problém, keď vezmete do ruky jedálny lístok a chcete ísť nakúpiť suroviny. Často sú v obchodoch nedostupné alebo ich musíte zháňať na viacerých miestach. Zároveň z týchto surovín použijete len časť a zvyšok vám zostáva doma nevyužitý. Vďaka umelej inteligencii dokážeme aj tieto faktory do výpočtu zahrnúť. Pritom keby sme to chceli počítať pomocou matematiky a spustili sme výpočet na serveri, trvalo by nám zhruba tri roky, kým by sme sa k takémuto jedálnemu lístku dopracovali.

Využívate umelú inteligenciu aj na zostavovanie jednotlivých receptov?

Recepty zostavuje náš tím na čele s výživovou terapeutkou, ktorá je zároveň aj kuchárkou. My potom hotové jedlá fotíme a pridávame do aplikácie. Tieto recepty však majú špecifický formát, takže ich možno prispôsobiť každému človeku na mieru. Nie sú fixné, ako sme zvyknutí, ale sú rozobrané na jednotlivé ingrediencie, ktoré voči sebe môžu stúpať alebo klesať. A to je práve úlohou umelej inteligencie.

Nevedú však tieto automatické systémy založené na umelej inteligencii k tomu, že sa človek odnaučí sám nad jedlami premýšľať a začne sa spoliehať len na robota, ktorý mu nadiktuje, čo by mal jesť?

Chcel by som uviesť na pravú mieru to, že u nás umelá inteligencia nie je žiadny robot, ktorý niekomu diktuje, čo má jesť. Umelá inteligencia je pre nás len spôsob, ako sa čo najrýchlejšie dostať k optimálnemu výsledku. Rozhodne to nie je systém, ktorý nejako premýšľa, ale iba matematická rovnica. O tom, čo má človek jesť, nakoniec vždy rozhoduje používateľ a naši ľudia, ktorí zostavujú recepty. Vôbec by som sa nebál, že to ľudí odnaučí premýšľať. Podľa mňa nestratia pojem o zdravej výžive, naopak, zvyknú si na určitý typ stravy, a tieto návyky si potom budú schopní udržať aj v budúcnosti. Myslím, že pri tom vlastne ani veľmi nejde o premýšľanie, ale o postupné získanie návykov a pochopenie, čo to zdravá výživa vôbec je.

Čo stálo na začiatku celého projektu Zdravý stůl?

Priateľka je nutričná terapeutka a obaja sme vždy kládli dôraz na to, čo jeme. Aj napriek tomu, že pracujeme v odbore, nás však nebavilo každý týždeň znova prechádzať cyklom vymýšľania receptov a zháňania ingrediencií. Aj pre nás to bolo časovo náročné. Okrem toho mám chorú mamu, ktorá potrebuje jesť zdravo. Snažil som sa ju prehovoriť, aby zmenila spôsob stravovania, ale potom mi položila tradičnú otázku: „A čo mám teda jesť?“ A na to je pomerne zložité odpovedať. Hľadanie odpovede vyžaduje týždne edukácie – treba presne vedieť, čo telo potrebuje, ako čítať etikety na potravinách a podobne. Preto som sa pohrával s myšlienkou, že mame poviem iba: „Tu máš aplikáciu, stlačíš tlačidlo a dozvieš sa, čo máš robiť.“

Takže ste to primárne robili pre seba?

Robili sme to pre všetkých, ktorí riešia rovnaký problém, ako sme mali my, čo je veľké množstvo ľudí. Chceli sme urobiť zdravé stravovanie dostupným. Veríme, že našu aplikáciu ocenia aj lekári, ktorí by chceli ľuďom so zdravotnými problémami, napríklad vysokým tlakom, odporučiť zmenu stravovania. Pretože takí ľudia nepotrebujú žiadnu špecifickú diétu. Potrebujú do jedálneho lístka zakomponovať viac ovocia, zeleniny alebo vlákniny. A lekárom to veľmi uľahčí prácu. Namiesto toho, aby zdĺhavo začali pacientovi vysvetľovať zásady zdravej výživy, odporučia im našu aplikáciu.

Ste na trhu noví. Koľko ľudí už vašu aplikáciu otestovalo?

Máme okolo 1 500 registrovaných používateľov, ale doteraz sme sa sústredili v prvom rade na vývoj našej technológie. Momentálne fungujeme v New Yorku, v akcelerátore, kde vyvíjame náš biznis model a snažíme sa tu naplánovať rozvoj našej služby. Teraz hlavne komunikujeme so zákazníkmi a snažíme sa službu prispôsobiť tak, aby bolo jej používanie čo najjednoduchšie. Až potom sa chceme sústrediť na rast.

Plánujete expandovať aj do ďalších krajín?

Momentálne sme dostupní na českom trhu, ale teraz spúšťame službu aj v New Yorku. V Česku aplikácia existuje pod názvom Zdravý stůl a v USA ju teraz spúšťame pod názvom Nutrient. Prvá časť našej služby je však dostupná v podstate po celom svete. Slováci si môžu od nás nechať zostaviť jedálny lístok a s ním súvisiaci nákupný zoznam a potom si zaistiť nákup už samostatne v kamennom obchode. Žiadnu spoluprácu s predajcom typu Rohlik.cz do konca tohto roka neplánujeme, ak by sa však v budúcnosti takáto príležitosť naskytla, určite ju využijeme.

MUDr. Roman Kalista
Vyštudoval 2. lekársku fakultu Univerzity Karlovej v Prahe. Počas štúdií sa okrem iného zaoberal výživou a prácou na výskumných projektoch univerzity. Po štúdiách sa začal pohybovať v oblasti vývoja softvéru a sám sa už šiesty rok venuje práci s dátami a metódam strojového učenia.