Čím sladíme? Je každé sladidlo cukrom? Stane sa biela kocka kryštálového cukru už čoskoro iba muzeálnym exponátom? Samé otázky! Poďme hľadať odpovede a trošku si vyjasniť, ako to dnes s alternatívami k tradičnému bielemu cukru vyzerá.

 

Moderné a podľa nejedného článku aj zdravšie je dnes používať na sladenie alternatívne sladidlá. Sirupy, cukrové vločky z kokosu (tzv. kokosový cukor) alebo už takmer evergreen (alebo skôr everbrown) v podobe hnedého trstinového cukru.

Nenechajte sa zmiasť trendovými obalmi, lákavými článkami a ďalšími marketingovými trikmi. Keď ide o cukor, alternatívne sladidlá mu nemajú veľmi čo vyčítať. Ľahko sa tak môže stať, že v dobrej viere, že robíme niečo pre zdravie, minieme nezmyselné peniaze za sladidlo, ktoré má na náš organizmus podobný vplyv ako tradičná kocka cukru.

 

Cukrová olympiáda

 

Hnedý cukor je oproti bielemu cukru menej rafinovaný. Aj jeho základom je sacharóza a niekedy sa dokonca vyrába zafarbením bieleho cukru sirupom a môže byť klasický repný alebo trstinový.

Trstinový cukor je tiež sacharóza. Iná je iba prvotná surovina. Vyrába sa z trstiny a nutričnú hodnotu má v podstate rovnakú.

Melasa je vedľajší produkt pri výrobe rafinovaného cukru, obsahuje o niečo väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, ale tiež tých odpadných, ktoré môžu aj poškodzovať zdravie.

Med poznáme všetci a pravdepodobne ho považujeme za zdravý. Áno, niekotré pozitívne látky skutočne obsahuje, však základ je zmes fruktózy a glukózy, ktoré na organizmus pôsobí podobne ako sacharóza.

A čo veľmi cool javorový a agávový sirup? Prvý z nich je na báze sacharózy, druhý obsahuje hlavne fruktózu. Jeden aj druhý sú zahustené šťavy z rastlín a z nutričného hľadiska opäť podobné cukru. Ani kokosový cukor získaný kokosových kvetov na tom nie je o nič lepšie a jeho základ tvorí opäť sacharóza. Aj keď treba tieto alternatívy nejaké tie vitamíny a minerálne látky obsahujú, ich obsah je zanedbateľný a stále prevažujú negatíva cukru.
Tiež ste nadobudli pocit, že v cukrovom svete sacharózy, glukózy a fruktózy sa nedá vyhrať? Hlavu hore. Ako obvykle ani tu neexistuje zázračné drastické riešenie – cestou je primeraná konzumácia spolu s pravidelným pohybom a ďalšími atribútmi zdravého životného štýlu. Len to nám prinesie vytúžené ovocie (mimochodom, to je výborný zdroj prírodného cukru).

 

A sme pri výnimke. Akej? Tej, čo potvrdzuje pravidlo!

 

Existuje jeden druh sirupu, ktorý z tohto porovnania vychádza trochu lepšie. Čakankový. Vyrába sa z koreňa čakanky a jeho základom je inulín, vláknina s prirodzene sladkou chuťou a mnohými prospešnými účinkami. Čakankový koreň sa tiež upravuje pražením a zaraďuje sa medzi tzv. kávoviny, takže sa používa ako bezkofeínová náhradka kávy.

 

ZAUJÍMAVOSŤ
Vedeli ste, že kocka cukru je českým vynálezom? Do polovice 19. storočia sa obvykle cukor skladoval a prepravoval vo forme homolí. Patent na kockový cukor získal v roku 1843 Jakub Kryštof Rad, riaditeľ dačickej rafinérie.

 

Sladenie ani maškrtenie si však nemusíte odopierať. Dôležitá je striedmosť a zdravý rozum. A pokojne aj pri chudnutí. Základom sú kvalitné potraviny, primerané porcie, treba sa vyhnúť priemyselne spracovaným sladkostiam a ideálne skúsiť si pripraviť maškrty doma, poctivo. Viete, čo do nich dávate, v akom množstve a verte či nie, naozaj chutia lepšie aj vďaka tomu, že vás hreje pocit z dobre vykonanej práce! Okrem toho skvelé maškrty bez zvyšného cukru (často stačí iba ovocie, škorica, čokoláda a netreba ani dosládzať) môžete nájsť v kuchárke STOBu. Okrem rýchloviek na bežné dni v nej nájdete aj sviatočnú klasiku, ale v modernom odľahčenom kabáte!